Et c’est justement ce que fait le Panache Mobile!

Cette remorque ressemblant à une «roulotte à patates» permet au chef Blais d’apporter sa cuisine où bon lui semble.

Ces jours-ci, le Panache Mobile est amarré à la terrasse du vignoble Sainte-Pétronille de l’île d’orléans.

Les soirs de feux d’artifices, on peut s’attabler à la terrasse du vignoble, déguster un bon repas du Panache et admirer le spectacle des Grands Feux qui se déroule à l’horizon.

Mercredi dernier, le menu que nous avons dégusté était composé de foie gras au torchon, de bar rayé à la plancha, de fromages du Québec et d’un divin dessert aux fruits. Le tout était accompagné de vins produits sur place, au vignoble Sainte-Pétronille.

Ça vous intéresse de vivre cette expérience? Faites vite, l’événement qui a lieu les mercredis et samedis prend fin le 11 août.

François Blais

Vous connaissez certainement Panache, le célèbre restaurant de l’Auberge St-Antoine!

Mon ami François Blais, chef de cette table membre de la prestigieuse association Relais & Château, a été interviewé par Lise Giguère dans le cadre d’un reportage paru dans le magazine VQ de l’été 2010.

Dans cet article, François nous ouvrait son carnet d’adresses où sont notés les coordonnées de ses principaux fournisseurs de produits frais.

Histoire de vous faciliter la tâche en vous évitant de recopier le liens Internet cités dans l’article, voici la liste des sites Internet des bonnes adresses de l’ami François.

N’hésitez pas à visiter ses producteurs artisans, complices des meilleurs plats du Panache!

Le Canard Goulu : www.canardgoulu.com

Pec-nord : www.pec-nord.com

Maison d’affinage Maurice Dufour : www.fromagefin.com

Le cerf rouge des Appalaches : www.gibierscanabec.com

La chèvrerie Fruit d’une passion : www.purchevrequebec.com/bottinProducteur.php?idProducteur=16

La fromagerie des Grondines : www.parcoursgourmand.com/fra/artisans/fromagerie-des-grondines.asp

La Ferme Tourilli : www.fermetourilli.com

Les serres Lacoste : www.bonjourquebec.com/qc-fr/repertoire-attraits/visite-dentreprise/les-serres-lacoste_5171564.html

Centre de l’Émeu de Charlevoix : www.emeucharlevoix.com

La Table des Jardins sauvages : www.jardinssauvages.com

Les Jardiniers du chef : www.cuisineduquebec.com/artisan/les-jardiniers-du-chef

Fromagerie de l’île au grues : http://www.fromageduquebec.qc.ca/en/fromagerie.php?fromagerie=ile_aux_grues

Api Culture Hautes-Laurentides/Ferme Apicole Desrochers : www.api-culture.com

Épicerie européenne : www.epicerie-europeenne.com

Vignoble de Ste-Pétronille : http://www.vignoblesp.com/

Cassis Mona & Filles : www.cassismonna.com/

Cidrerie/Verger Bilodeau : www.cidreriebilodeau.qc.ca

La  ferme Eumatimi : http://eumatimi.spaces.live.com/

La ferme Gaspor : http://www.gaspor.com/

Installées un peu partout à travers le Québec, les micro-brasseries brassent des centaines de bières originales pour le plus grand plaisir des amateurs, dont je suis!

Plusieurs d’entre-elles proposent des visites de leurs cuves et font partie des grands circuits agro-touristiques.

Voici mes micro-brasseries favorites :

La terrasse de la Brasserie Breughel

1. La micro-brasserie Breughel

La micro-brasserie Breughel de Saint-Germain-de-Kamouraska brasse des bières belges au bout d’une terre, face au fleuve. Dans ce décor champêtre, on déguste la Geuze, la Grand Cru, la bière de Noël ou une autres des quelque 15 bières offertes. La terrasse offre une jolie vue sur les alentours.

2. Les Bières de la Nouvelle-France

À Saint-Alexis-des-Monts, les installations modernes des Bières de la Nouvelle-France, autrefois situées sur le site de l’Auberge le Baluchon abritent une malterie expérimentale, un Économusée et un sympathique bistrot. On y offre des des dégustations et des visites guidées de la micro-brasserie.

Au menu cette semaine...

3. La Trou du Diable

À Shawinigan, La micro-brasserie Le Trou du Diable, un petit établissement fort sympathique, brasse jusqu’à dix-huit bières différentes et en propose toujours huit au menu. En été, une terrasse animée offre une jolie vue sur la Cité de l’Énergie.

4.  La Brasserie McAuslan

Certainement la plus importante des micro-brasseries citées ici, la brasserie McAuslan n’en ouvre pas moins ses portes aux amateurs de bière. Dégustation à la Terrasse Saint-Ambroise, sur la rue du même nom, à deux pas du Canal Lachine.

5. La micro-brasserie Saint-Arnould

À Mont-Tremblant, la micro-brasserie Saint-Arnould regroupe un restaurant-pub et un centre d’interprétation de la bière. Possibilité de visites guidées.

6. Bedondaine et Bedons Ronds

Bedondaine et Bedons Ronds? Joli nom pour une micro-brasserie! Une douzaine de bières aux noms tout aussi évocateurs sont disponibles au resto-pub, dont « L’Agace-Pissette » et la « Dernière Brosse ». On y trouve aussi un musée de la bière regroupant 26 000 items reliés au monde brassicole.

7.  Le Cheval Blanc

La première micro-brasserie artisanale à Montréal. Le Cheval Blanc a a vu le jour en 1986 dans les locaux d’une ancienne taverne. Ses bières vendues en épicerie sont brassées ailleurs, mais la brasserie de la rue Ontario perpétue la tradition en brassant et vendant sur place sept bières. Une véritable institution à Montréal. Ambiance de brasserie urbaine.

8. La Barberie

Dans le quartier ouvrier de Saint-Roch, à Québec, la coopérative La Barberie produit des dizaines de bières à boire sur place ou à emporter. On y donne des ateliers de dégustation de bières et de fromages dans le salon attenant à la brasserie. Terrasse en été.

Bières...sur la route des vins

9. Brasseurs et Frères

Dans un vieil édifice du village de Dunham, sur la Route des Vins, les frères Gadoua brassent leurs délices houblonnés. Un petit bistrot et une terrasse invitent les amateurs à goûter la « Mort de rire », la « Récompense » ou autres produits brasicoles de Brasseurs et Frères.

10. Au Maître Brasseur

À Laval, la micro-brasserie Au Maître Brasseur abrite un pub où l’on peut déguster les cinq bières produites sur place tout en observant les cuves à travers une grande baie vitrée. On y sert des repas, mais peut aussi apporter son lunch! Des cours de brassage sont offerts un samedi par mois.

11. Micro-brasserie La Memphré

À Magog, près du lac Memphrémagog, la micro-brasserie La Memphré propose un choix de bières artisanales et de repas dans un décor intime et chaleureux. Aux amateurs qui veulent goûter à quelques bières brassées  sur place sans s’enivrer, la Micro-brasserie La Memphré offre sa planche de dégustation.

En fait, «Lindâ», c’est de l’histoire ancienne. Denise Mercier, l’actrice qui incarnait de façon si authentique la Linda d’Elvis Gratton, a depuis accroché ses costumes de cinéma pour enfiler celui de chef exécutif de la microbrasserie Nouvelle-France de Saint-Alexis-des-Monts en Mauricie.

La brasserie Nouvelle France, anciennement établie sur le territoire de l‘auberge Le Baluchon est maintenant sise au carrefour qui mène à la Pourvoirie du Lac Blanc si l’on tourne à gauche, ou à l’hôtel Sacacomie et à l’auberge du Lac-à-l’Eau-Claire, si l’on va tout droit.

Denise est fort heureuse dans son nouveau rôle de chef et d’ambassadrice des produits régionaux de Maskinongé. Et nous, nous sommes très heureux qu’elle nous prépare de si bons p’tits plats!

Dans un décor d’inspiration Nouvelle-France, Denise nous propose ses plats dont la truite pêchée localement et son délicieux ossu bucco. Bien sûr, on accompagne le tout d’une pinte de bière brassée ici même.

Non, Denise ne crie pas sur la place publique qu’elle a joué Linda dans le film marquant de Pierre Falardeau. C’est qu’elle est humble la Denise! En fait, je ne l’ai su que deux ans après l’avoir rencontré pour la première fois.

Chef de renom et actrice de talent? Comme elle le dit si bien sur sa page d’accueil Twitter, « je vis très bien avec les deux! »

Voici mes cabanes à sucre traditionnelles coups de coeur!

C'est le temps des sucres!

La sucrerie Jean-Louis Massicotte

Une vraie cabane à sucre familiale, petite (40 personnes) et sans électricité. Dans cette cabane de Champlain, en Mauricie, on ramasse l’eau d’érable avec les chevaux et on s’éclaire au fanal, comme autrefois.

La Ferme le Crépuscule

Une vraie cabane à sucre de ferme, située à Yamachiche, en Mauricie. La cabane de la Ferme du Crépuscule est la seule sucrerie à servir des repas certifiés biologiques, cuits sur un magnifique poèle à bois de chantier.

La cabane à Pierre

Un grand bâtiment de bois rond où trône au centre un immense âtre de pierres des champs. Une belle érablière, un four à pain, des poèles à bois anciens, un camp de trappeur; tout est là à la cabane à Pierre. À Frampton, en Beauce.

Sucrerie de la Montagne

Sur le mont Rigaud, un grand complexe comprenant des salles à manger avec foyers, une boulangerie traditionnelle, une scierie et d’authentiques maisons de colons composent la Sucrerie de la Montagne. Repas très copieux, animation de qualité, balade en charrette tirée par des chevaux belges et ventes de produits de l’érable. Ouvert à l’année

Sucrerie des Gallant

Un bâtiment de bois rond, construit avec des arbres récupérés du verglas de 1998, à Très-Saint-Rédempteur, près de Rigaud. La belle salle à manger, aménagé avec goût, possède de larges fenêtres qui permettent d’admirer une érablière peuplée de nombreux cerfs de Virginie. Face à l’auberge des Gallant.

La cabane à Dany

Des milliers de touristes mexicains, japonais et français fréquentent la cabane Chez Dany, ouverte à L’année. Ambiance colorée, facile d’accès. La seule cabane où l’on peut manger des bines en entendant La Cucaracha jouée avec des cuillères par des japonais. À Trois-Rivières, en Mauricie.

La cabane à sucre Millette

Exploitée commercialement depuis 1957, la cabane Millette de Saint-Faustin existe depuis 1877. Outre les repas traditionnels, on y offre des randonnées en carriole. La sève d’érable y est recueillie de manière artisanale dans un tonneau tiré par des chevaux.

C'est le temps de sucre à la cabane Chez Dany en Mauricie!

Fondé par le talentueux jeune chef François Blais, le restaurant Panache est le restaurant du Relais & Château Auberge Saint-Antoine du Vieux-Québec.

En décembre dernier, François m’a donné le mandat d’illustrer en photos les différentes facettes de la restauration dans son établissement, de la mise en place au service.

Le concept : des photos sans artifices, sans figurant ni mise en scène. Nous n’avons donc pas utilisé d’éclairage autre que l’éclairage ambiant. Le personnel sur les photos est le vrai personnel du Panache au travail un samedi soir. C’est le vrai du vrai!

Voici, sous forme de diaporama vidéo, quelques photos d’une soirée dans les coulisses du Panache :

Parmi les ateliers offerts par l’entreprise, celui du midi accueille les gens pressés, ceux qui n’ont qu’une heure pour luncher.

Le concept est simple : autour d’un comptable de préparation, on prend trente minutes pour cuisiner son repas en suivant les indications du chef. Les trente minutes suivantes, on passe à la salle à manger pour la dégustation de notre plat.

C’est dans le Vieux-Montréal, sur la rue Saint-François-Xavier, que Pascal nous a donné rendez-vous. Occupant le rez de chaussée d’un édifice du XIXe siècle, l’endroit est chaleureux et bien décoré. On y est accueillis avec le sourire.

Aujourd’hui, Nous serons six autour de la grande table : Jasmine et moi, un marchand d’art et sa fille, Pascal et son capitaine de station.

Au menu : une cocotte de poulet à la moutarde.

Pas de perte de temps, à midi pile on commence à couper les ingrédients. Champignons, ail, moutarde et morceaux de poulet sont ensuite mis à cuire à la casserole avant d’être distribués dans de petites cocottes et placés au four.

Un riz basmati à la cardamone et au poivron est préparé en même temps.

Trente minutes plus tard, tout est prêt et nous passons à table. Sous un impressionnant lustre composé de flutes à champagne et de cuillères, nous dégustons notre oeuvre. Le plat est délicieux et la discussion entre convive va bon train.

Nous avons beaucoup aimé notre expérience. Une petite heure un midi, une belle expérience en cuisine et un bon repas entre amis, on ne peut imaginer meilleur lunch, surtout en semaine. Un coup de coeur!

En fait, nous visitons un hôtel dans un hôtel, puisqu’Urbania est une section plus luxueuse et plus exclusive du Château Bonne Entente.

Adjacente à cet hôtel réputé, la section Urbania offre un décor plus contemporain et tous les luxes d’un grand hôtel.

Dès notre arrivée à la réception d’Urbania, on est traités aux petits oignons.

On nous invite à nous asseoir et une coupe de champagne nous est offerte; on sent déjà que les clients d’Urbania sont privilégiés.

Pour se rendre à la chambre, nous traversons de longs corridors ornés d’œuvres d’art où le rouge domine.

Déjà on sent le bon goût et la différence Urbania.

En poussant la porte, nous découvrons une suite tout confort, au décor moderne et apaisant, luxueuse et sans fla fla, sans prétention et sans luxe clinquant.

Le grand salon abrite une table, des fauteuils, un canapé, un bureau, une télé LCD avec cinéma maison et un choix de DVD.

Dans la chambre, une autre télé LCD fait face à un très grand lit garni de draps de coton de première qualité,. Sur un bureau, une cafetière expresso «Nespresso» facile d’emploi attend le petit déjeuner.

La salle de bain est très bien équipée avec sa baignoire à remous équipée de lumières apaisantes et sa douche «rain forest» à température contrôlée.

Pas d’erreur, le luxe est au rendez-vous !

Il est près de 17h; c’est l’heure du cocktail!

Au rez-de-chaussée de la section Urbania, le Living Rouge offre de succulentes bouchées et des cocktails. Pour le 5 à 7 , fromages fins, sushis frais et un choix d’amuse-gueules sont offerts à volonté aux résidents.

C’est maintenant l’heure de retourner au Château Bonne Entente pour le souper au restaurant de l’hôtel, le Monté-Cristo.

Lauréate du prix 4 diamants du CAA, la cuisine du Monté-Cristo se définie comme étant une cuisine d’auteur, de goût et de saveurs.

Pour accompagner l’excellent repas, le choix de vin est impressionnant. Importations privées, grands crus classiques et trouvailles sympathiques ne manqueront pas d’intéresser les néophytes comme les plus grands connaisseurs.

Pour terminer la soirée, une autre surprise nous attend : un verre de champagne et des fraises trempées dans le chocolat, qui nous sont encore une fois offerts au Living Rouge. Que demander de plus ?

Sincèrement, notre suite d’Urbania est parmi les plus belles et les plus fonctionnelles que j’ai eu la chance de visiter parmi les milliers d’hôtels que j’ai visité de part le monde.

Sans être d’un luxe exceptionnel, sans flamboyance, la suite d’Urbania était juste …parfaite!

Pour égayer l’automne et pour nous installer confortablement dans les l’ambiance des fêtes, l’hôtel a créé le forfait Noël en novembre… que nous avons essayé.

Dans le grand hall de l’hôtel, les sapins illuminés et le Père Noël nous accueillent. Au comptoir du Club du Président, le programme de fidélisation de Fairmont, l’employé de réception Jean-Philippe s’occupe de notre enregistrement et nous attribue notre chambre avec une bonne humeur et un professionnalisme hors du commun. Ça débute bien!

Nous montons à la suite Maurice Duplessis, nommée ainsi en souvenir du premier ministre qui y a logé durant des années.

Nous découvrons un très grand salon et de l’autre côté des portes françaises, une grande chambre. Des deux pièces, la vue sur le fleuve est magnifique.

Sur les murs, des photos de Duplessis sont accrochées. Bien des enjeux politiques du Québec se sont joués ici.

Mon collègue André loge dans la suite Van Horne qui comprend une chambre, un grand salon, une salle à manger avec foyer, une cuisinette et deux salles de bain.

Nommée en l’honneur de ce magnat des chemins de fer, la suite Van Horne est l’une des plus belles qu’il m’est été donné de voir.

Premier atelier : le chef du Château, Jean Soulard nous présente trois recettes. La salle est comble et Soulard, excellent pédagogue, charme son auditoire avec ses anecdotes et son savoir culinaire.

Tartare de saumon en robe de saumon fumé, bisque de homard, filet de boeuf aux canneberges et Gratin de fruits frais au Sabayon de champagne sont préparé par le chef devant son auditoire. Expliqué par Jean Soulard, tout devient si simple!

Jean Soulard nous présente ensuite un pionnier, le maraîcher charlevoisien Jean Leblond. L’atelier de Leblond porte sur sa passion pour les légumes d’exception et sa relation avec les chefs des hôtels fairmont du Québec. La passion se transmet bien, l’atelier est captivant.

En après-midi, la boutique Chocolaterie Cupidon convie les participants à une dégustations de chocolats fins et un artiste peintre travaille devant le public à la galerie d’art du Château. À 13h, on assiste à une conférence sur les vins, alors qu’à 16h c’est l’atelier de décoration de Noël.

18h : souper gastronomique au Champlain, le meilleur restaurant des quatre que compte le Château Frontenac. Ce restaurant quatre diamants (CAA) propose une cuisine française plutôt traditionnelle, raffinée et savoureuse. Nous avons tous choisi le menu 116e anniversaire, qui comprenait entre autres un boeuf wellington, à la cuisson parfaite et d’une tendreté exemplaire. Excellent souper en compagnie de bons amis.

Pour en savoir plus, lire le texte de ma collègue Lise Giguère ici.